随着益生菌在预防过敏性疾病中的作用的发现，现在社会上流行一种说法，“不干不净，吃了没病”，意思是不要过度地清洗和消毒，然而我们需要避免走向另外一个极端而忽视食品安全。

评价食物可从安全、营养、口味三个角度，其中安全是第一位的。夏天来临，细菌更加容易繁殖和产生毒素，食品的安全问题需要得到高度的重视。在此对几种常见的致病菌进行简单的总结，希望能够帮孕妈妈和家人提高警惕，度过一个平稳的夏季。

1

沙门菌

来源：污染的肉、牛奶、蛋类，烹调工具和食品从业人员带菌者。

预防：低温贮藏肉类，尽可能缩短储存时间。加热杀死病原菌：高温加工时减少肉块体积，重量不超过1kg，持续煮沸2.5-3小时，使肉块深部温度达到80摄氏度，并持续12分钟。

2

大肠杆菌：

来源：同沙门菌。

预防：同沙门菌。

3

副溶血性弧菌：

来源：夏秋季节的海产品及带菌食品从业人员。煮熟的海产品在室温下繁殖每代不超过15分钟，放置数小时，残存的少量细菌就可以繁殖到致病水平。

预防：高温（大于80度）加工海产品>10分钟，熟食避免污染，及时冷藏。

4

霍乱弧菌：

来源：受污染的海鲜（尤其是蛤蜊和牡蛎）。

预防：同副溶血性弧菌

5

金黄色葡萄球菌：

来源：牛奶及其制品、肉类、剩饭（放置超过4小时），带菌人员污染。

预防：注意食品加工人员卫生，食物冷藏，室温放置不超过4小时，食用前彻底加热。

6

化脓性链球菌：

来源：牛奶、冰激凌、鸡蛋、蒸龙虾、火腿、蛋糕、布丁和沙拉。几乎所有病例都有将以上食品在室温下放置几个小时的情况。

预防：同金黄色葡萄球菌。

7

小肠结肠炎耶尔森鼠疫杆菌：

来源：受污染的未煮熟的肉及制品、牛奶、奶粉、豆腐（冷冻不能杀死该细菌）。

预防：充分加热肉及肉制品。

8

肉毒梭菌

来源：泥土、自制发酵豆制品（臭豆腐、豆瓣酱、甜面酱，制成后不加热食用）、肉类（尤其是生牛肉）、罐头食品。

预防：食品原料彻底清洗，以除去泥土和粪便污染。食品原料及可疑食物，彻底加热（100摄氏度，10-20分钟）

9

单核细胞增多性李斯特菌

来源：任何来源于动物和植物的新鲜食品，尤以冰箱储存时间过长的乳制口、肉制品，该菌在冷藏条件下生长繁殖，孕妇感染可影响胎儿造成死胎或流产。

预防：食品原料及可疑食物，彻底加热（100摄氏度，10-20分钟）。尤其是冰箱冷藏的熟肉制品及直接入口的方便食品、牛乳等。

从以上细菌的特点来看，我们可以得到以下启示：

1、冰箱不是“保险箱”：小肠结肠炎耶尔森鼠疫杆菌、单核细胞增多性李斯特菌都可以在冷藏甚至冷冻条件下生长。

2、用正确的方式执行“光盘行动”：与其将剩饭留到下顿吃，不如在做饭前就计算好原料量。在无法保证安全性的条件下，扔掉剩饭。

3、做好自我保护：去信誉良好、管理正规的商场购物，注意查看食品标签，留心食物保质期。

参考文献：

1.曹小红主编.2006.食品安全与卫生.第1版.北京：科学出版社,119,254-278,404.

2.杜寿玢,陈伟主译.Krause营养诊疗学.第13版.北京：人民卫生出版社,220-221.