食管肿瘤是常见的恶性肿瘤之一，发病因素与自然环境、居民生活习惯、遗传因素、食物机械刺激有关，主要因素有：亚硝胺类化合物、发霉变质食物、微量元素(钼、锌等)缺乏、营养不足、喜热及粗糙饮食、吸烟、嗜酒等。上海远大心胸医院胸外科主任王强介绍，通过日常生活中的饮食小细节，就能很好的预防食管肿瘤。

1、如果发现有发霉的米、面、花生等食物，一旦发现，就应该扔掉不能再食用，因为这些食物中含有致肿瘤的黄曲霉素。

2、日常的生活中肉也不要吃的过多，因为肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。

3、咸菜、咸肉等食物中含有致肿瘤物质亚硝酸盐，一定要少吃或不吃。

4、经常的在厨房里煎炸食物会加大厨房的污染，使人容易得肺肿瘤。

5、水缸里的存水要隔2～3天更新一次，不要总留存根，因为存留在缸底的沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致肿瘤的亚硝酸盐。

6、多吃一些富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。

7、要尽量的少吃熏烤的鱼、肉、香肠等食物，因为这些食物中也含有致肿瘤的烟焦油。炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺肿瘤、大肠肿瘤、卵巢肿瘤的发生都与脂肪摄入太多有关。

8、不要只是图便宜就买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。